Crema al Latte

Questa è un'altra ricetta per realizzare la crema al latte. Leggermente più semplice e più veloce. E' la mia preferita!

 

Crema al Cioccolato

Questa è la crema al cioccolato che più mi piace. Preferisco farle sempre senza uova, perchè risultano più leggere. Basta avere una buona crema base al latte e poi, trasformarla come vogliamo. Io ho utilizzato il cioccolato misto, 60% al latte e 40% fondente. Ma ovvio, possiamo mettere quello che vogliamo.

Ragù Palermitano

Il ragù alla Palermitana è un condimento abbastanza sostanzioso e gustoso. Nei miei ricordi d'infanzia, non c'è domenica o festa senza la pasta col ragù. La mattina ci si svegliava sempre con questo profumo che arrivava in ogni parte della casa ... si, perchè le mamme siciliane per le feste iniziano a cucinare all'alba!!! 

Devo confessarvi una cosa! Per me non era un bel risveglio, perchè ahimè, non mangio ragù! Anzi quel profumo mi dava ... e mi da ancora, un pò di fastidio!

Questo ragù viene utilizzato anche per la preparazione delle famose arancine, ravazzate, pasta al forno, lasagne e gateau di patate. 

Il ragù alla Palermitana si prepara con "u capuliatu" ... (carne macinata), concentrato di pomodoro e piselli.

200 gr di carne di vitello macinata

100 gr di concentrato di pomodoro

100 gr di piselli

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

olio evo

sale

pepe

 

 

Tagliare la cipolla, la carota e il sedano a piccoli pezzi. Metterli dentro un tegame e soffriggerli con l'olio. Aggiungere la carne macinata e i piselli e continuare a soffriggere. Unire il sale, il pepe e 1/2 dito di vino bianco. Fare sfumare e aggiungere il concentrato di pomodoro e circa 200 ml di acqua. 

Fare cuocere a fiamma bassa fino a quando non diventa denso (20/25 minuti).

PAN DI SPAGNA

Il Pan di Spagna è un dolce base molto utilizzato in pasticceria. E' soffice e spugnoso ed è ottimo per la realizzazione di ogni tipo di torta. 

Per la riuscita di un buon Pan di Spagna, bisogna montare per bene, i tuorli con lo zucchero.

Per realizzare il Pan di Spagna al cacao, mettere 100 gr di farina e 50 di cacao amaro.

 

Ecco un piccolo suggerimento su come scegliere la grandezza della teglia.

PASTAFROLLA VEGANA

Ecco un'altra variante della pastafrolla. Quella vegana, senza nessun prodotto di derivazione animale. Ottima da utilizzare per crostate e biscottini vari.

La pastafrolla vegana è molto leggera e ha un gusto delicato, meno "deciso" di quella classica. Quindi vi consiglio di, aromatizzarla un pò più del solito.

 

Bigne'

I bignè, (pasta choux) sono di origine francese e hanno un gusto neutro e leggero. La preparazione dei bignè è facile, ma anche lunga. Si realizzano in due fasi. Con una prima cottura in pentola ed una seconda in forno. Durante la cottura in forno, i bignè si gonfiano, si asciugano e formano un vuoto dentro, tutto da Mriempiere con creme o panna. Se devo essere sincera, io li adoro anche così ... senza niente!!!

Sono sicura che una buona parte di voi, ha già provato a farli in casa e come me, da allora, non li ha più comprati!  

 

 

150 gr di farina 00

100 gr di burro

250 ml di acqua

4 uova

1 pizzico di sale

1 bustina di vaniglia

 

  

Mettete dentro un tegamino, l'acqua, il burro, il sale e la vaniglia. Fate sciogliere il burro a fiamma bassa. Appena inizia a bollire, togliete dal fuoco e versateci dentro la farina, tutta in una volta. Mescolate bene, rimettete sul fuoco, sempre a fiamma bassa e continuate a mescolare. Dovete amalgamare bene, senza far formare grumi.

 

Quando l'impasto diventa liscio e si stacca dai bordi e dal fondo del tegame, è pronto. A questo punto trasferitelo nel contenitore di una planetaria o di un'impastatrice, e lasciatelo raffreddare. Potete utilizzare anche le fruste elettriche, ma il lavoro vi risulterà più pesante e lungo da portare a termine.

 

Mentre mettete le uova dentro un contenitore e battetele leggermente. Azionate l'impastatrice e iniziate a versare nell'impasto l'uovo, a poco a poco e a filo. Versate una piccolissima parte e solo dopo essersi assorbito per bene, aggiungete dell'altro uovo. Proseguite così fino alla fine.

 

A questo punto, trasfeite l'impasto in una sac a poche e iniziate a formare i bignè sopra una teglia rivestita da carta forno. Scegliete voi la grandezza che preferite, mantenendo una certa distanza l'uno dall'altro. Con la cottura i bignè, tendono ad allungarsi piuttosto che allargarsi.

Cuocete in forno già caldo, a 200° per 30 minuti circa. La cottura varia anche in base alla grandezza del bignè.

 Ed ecco i bignè pronti per essere farciti!

Pastafrolla alle mandorle

La pastafrolla alle mandorle, oltre ad essere buona, è adatta sia per preparare basi per crostate e torte, ma anche per fare dei biscottini semplici, magari per la colazione.

E' una delle mie preferite!

Creme

La crema è la più comune farcitura per torte e dolcetti. La più utilizzata in assoluto, sia in pasticceria che in casa, è la crema pasticcera. Da qua nascono poi diverse varianti, infatti la possiamo preparare come base e dopo darle il gusto che vogliamo. La possiamo fare al cioccolato, al limone, alla vaniglia e in tanti altri modi.

Un'altra crema base è quella al latte, che può essere aromatizzata alla stessa maniera di quella pasticcera, ma che risulta più leggera e delicata.

Esistono comunque altri tipi di creme ottime per preparare qualsiasi tipo di dolce, come la chantilly, la diplomatica e così via.

Genovesi

Le genovesi sono dei dolci tipici Palermitani. Dei morbidissimi dolcetti di pastafrolla "siciliana" ripieni di crema pasticcera o crema di ricotta con cioccolatini.

L'origine del nome di questi dolci è incerta e le ipotesi più accreditate sono due. La prima è che la forma "classica" somiglia al cappello dei marinai genovesi, e la seconda invece che, il nome derivi dal ricordo di un amore tra la creatrice del dolce e un genovese.

Le genovesi vengono principalmente consumate al bar per colazione e le possiamo trovare al banco tutto l'anno.
Come detto prima, le genovesi tradizionali, quelle che si trovano in commercio, sono farcite con crema pasticcera e crema di ricotta, ma si sa, la pastafrolla è buona in qualunque modo così, quando le prepariamo in casa, possiamo utilizzare la farcitura che più ci piace.

In passato le ho fatte anche con la marmellata e con la nutella. Questa volta invece le ho farcite con crema pasticcera al limone e crema pasticcera alla cannella.

Per preparare la pastafrolla siciliana si sostituiscono, il burro con lo strutto e il lievito con l'ammoniaca.

Potete preparare le genovesi seguendo la ricetta della pastafrolla siciliana.

Visto che deve riposare in frigorifero almeno 12 ore, vi conviene impastarla la sera prima. Quando è pronta per l'utilizzo, prendete il panetto e stendete una sfoglia non troppo sottile. Con un coppapasta rotondo ricavate dei cerchi. Mettete al centro un poco di crema e dopo ricopritela con un altro cerchio di pasta. Pressate leggermente nei bordi e poggiate la vostra genevose su di una placca rivestita da carta forno. Spennellate la superficie di ogni dolce con il tuorlo d'uovo. Infine fate cuocere a 200° per circa 10 minuti.

Appena si raffreddato date una bella spolverata di zucchero a velo.

La crema potete aromatizzarla come volete. Io l'ho divisa in due, in metà ho aggiunto un cucchiaino di pasta di limone e nell'altra un poco di cannella in polvere.

Pastafrolla Siciliana

Questa pastafrolla in Sicilia viene utilizzata per la preparazione della maggior parte dei dolci e dei biscotti.

Come le reginelle, i buccellati, la cassata al forno, le genovesi e tanti altri ancora.

Crema pasticcera

La crema pasticcera è tra le farciture più utilizzate in pasticceria. Si prepara con latte, zucchero, uova e farina. La farina serve da addensante e può essere sostituita con l'amido di mais o di riso.

 

Prima di utilizzare la crema pasticcera lasciatela raffreddare del tutto.

Se volete dare alla crema un sapore più intenso di vaniglia, potete metterla nel latte un 5 ore prima di prepararla. 

 

Crema al latte

La crema al latte è una crema base, leggera e delicata. E' utilizzata principalmente per farcire torte e si può adoperare così com'è, oppure aromatizzata. In base all'utilizzo che ne vogliamo fare, possiamo profumarla all'arancia, al limone, alla cannella e in tanti altri modi.

Pasta frolla

La pasta frolla è una ricetta base della pasticceria e viene utilizzata principalmente per la preparazione di biscotti e crostate. La pasta frolla viene realizzata con soli quattro ingredienti, farina, zucchero, burro e uova, che in base alle quantità adoperate e al procedimento di lavorazione, viene classificata in frolla povera, frolla media e frolla ricca.

Per la frolla povera si montano le uova con lo zucchero fino a farle diventare schiumose. Poi si aggiunge il burro ed infine, la farina e il sale. 

Per la frolla media si monta il burro con lo zucchero. Dopo si aggiungono le uova a filo ed infine, a poco a poco, la farina ed il sale. Si impasta velocemente e si fa riposare in frigorifero almeno 12 ore.

Per la frolla ricca si mescolano farina e burro, poi si mette lo zucchero e di seguito le uova e il sale. La pasta frolla ricca è chiamata anche sablè.

Per ogni impasto si può utilizzare un aroma a scelta, in base ai propri gusti o all'utilizzo che se ne vuole fare.

 

Oltre alla pasta frolla di base, ci sono diverse varianti, come la frolla montata, la frolla al cacao, la frolla siciliana e così via.

Per fare una buona pasta frolla, le materie prime devono essere portate alla stessa temperatura e si deve utilizzare una farina debole.

Per realizzare una pastafrolla più friabile, si utilizzano soltanto i tuorli.