Torta all'Arancia

Qualche giorno fa, mi hanno portato delle buonissime arance bio. Così ho pensato di usarne qualcuna per preparare una torta. Qualcosa di semplice farcita con una crema leggera. 

Se vi state chiedendo come mai nella foto non c'è la torta intera, ma soltanto una fetta, ve lo spiego subito. Solitamente preparo i miei dolci, la sera. Perchè è la parte della giornta, dove ho più tempo e sono più tranquilla. Ma per fare le foto, aspetto il giorno dopo per avere la luce più forte e naturale. Dal momento che sforno i dolci a quando trovo 5 minuti per fare qualche scatto ... ne sparisce sempre qualcuno. Ora fino a che si tratta di biscotti o mini porzioni, non succede nulla ... ma se mi si affetta una torta, è un problema!! Ed è quello che è successo proprio alla mia!!  Fa niente ...

 Ricetta della crema

Ho solo aggiunto il succo e la scorza di un'arancia, nel latte, e  un pizzico di colorante per alimenti, arancione. 

Per la torta

200 gr di farina 00

50 gr di fecola

180 gr di zucchero

3 uova

90 ml di olio di semi

100 ml di succo di arancia

1 pizzico di sale

1 bustina di vaniglia

1 bustina di lievito

                                                                                                                                                           

Prima ho preparato la crema, in modo da trovarla fredda al momento dell'utilizzo. E dopo ho pensato per la torta.

 

 

Ho montato le uova con lo zucchero fino ad ottenere, un composto chiaro e spumoso. Poi ho versato l'olio e il succo dell'arancia e li ho incorporati all'impasto. Infine ho aggiunto, a poco a poco, la farina, la fecola, la vaniglia, il lievito e il sale. Ho amalgamato gli ingredienti e ho trasferito il tutto nella teglia imburrata e infarinata. 

Infine ho cotto a 180° per 40/45 minuti circa. 

Sfornata e raffreddata, l'ho tagliata ottenendo 3 dischi e ho farcito con la crema. Infine decorata con fettine di arance. 

Tutto qui! Alla prossima ... Gab

Sbriciolata al Cacao

Oggi avevo voglia di cioccolato ... non è che poi sia una novità, comunque, sorvoliamo ... così ho aperto il "mobile del delirio", e ho dato uno sguardo. Per chi non lo sapesse ancora, il "mobile del delirio" è dove tengo tutti gli ingredienti e le attrezzature per fare i dolci. Ho preso cacao, cioccolato, vaniglia, farina ... cosa fare?

La sbriciolata al cacao, farcita con crema al cioccolato. E via in cucina ad impastare.

Per prima cosa, ho preparato una crema leggera, senza uova. Cioccolato ho usato, sia il fondente che quello al latte, in percentuali uguali. Non amo molto quello fondente e così lo utilizzo sempre mischiato con quello al latte.

Per la crema

500 ml di latte

40 gr di amido

100 gr di zucchero

1 cucchiaio di cacao amaro

150 gr di cioccolato

1 noce di burro

1 bustina di vaniglia

 

Ho messo dentro una ciotola, l'amido, lo zucchero e il cacao. Ho mescolato e agiunto metà del latte, a temperatura ambiente. L'altra metà l'ho messa a scaldare con la vaniglia. Dopo ho unito il tutto, ho mescolato e portato sul fuoco. Ho fatto addensare a fiamma lenta. Quindi ho spento il fornello e ho messo dentro la crema calda, il cioccolato e il burro e li ho fatti sciogliere. 

Ho messo da parte e ho preparato la frolla.

 

Per la frolla

 

 270 gr di farina 00

40 gr di cacao amaro

140 gr di zucchero

1 uovo

110 gr di burro

1 pizzico di sale

1 bustina di vaniglia

1 bustina di lievito

 

Ho messo tutti gli ingredienti insieme ed ho impastato fino ad ottenere un composto omogeneo. 

 

 

Ho preso una teglia, l'ho imburrata e infarinata e ho rivestito il fondo con metà dell'impasto. Ho messo la crema dentro ed infine, ho sgretolato il resto dell'impasto, sopra.

Ho cotto in forno già caldo, a 180° per 30 minuti circa.

Una volta cotta e raffreddata, ho concluso con una bella spolverata di zucchero a velo, sopra.

Bene, ero convinta che le foto mi venissero male per via del cellulare vecchio, ma adesso che l'ho nuovo, noto che non è cambiato niente. Conclusione, sono io che no so farle. Me ne farò una ragione!!

Torta di Mele

Chi nella vita non ha fatto almeno una volta la torta di mele?? E' un dolce che non ha stagione e non passa mai di moda. E' sempre buona!! Esistono diverse varianti, ma questa è la mia ricetta preferita!! Profumata e leggera!

 

250 gr di farina 00

250 gr di zucchero

120 ml di olio di semi

3 uova

3 mele

1 bustina di lievito

1 bustina di vaniglia

 

Innanzitutto mi sono preparata le mele. Le ho sbucciate, due le ho tagliate a pezzettini piccole, per l'impasto, ed una a fettine per decorare, e le ho messe a bagno in acqua e limone. Poi ho mescolato le uova con lo zucchero, 

 

ho aggiunto l'olio, lo yogurt, la farina, la buccia del limone e il lievito. Ho amalgamato bene. Visto che, per impastare mi aiuto sempre con un frullino elettrico, le mele le ho messe alla fine e le ho mescolate con un cucchiaio per non farle macinare troppo.

Prima di incorporarle nell'impasto, le ho messe a colare. E di seguito le ho versate in una ciotola con lo zucchero e girate per "panarle" un pò! Alla fine ho versato il composto nella teglia imburrata e infarinata, ho sistemato sopra le fettine di mela e le ho spolverate con un poco di zucchero per farle caramellare. 

Ho cotto a 180° per un 30 minuti.

Ed è pronta la torta di mele!!

 

 

 

Preferite la versione "muffin"? Eccoli!!

 

 

 

 

Torta Ricotta & Cioccolato

Cucù ... eccomi!!! Basta, ve lo devo dire!!! Invidio chi trova il tempo per stare sempre al pc e a pubblicare tutto ciò che fa!! Ecco ...  l'ho detto!! Adesso torno in me e vi presento il dolce più gettonato a casa mia. La torta ricotta e cioccolato!! Semplice, soffice e profumata.

  

Per prima cosa ho preparato il mio pan di spagna e la crema di ricotta.

 

 

 per la crema

 

500 gr di ricotta di pecora

250 gr di zucchero

gocce di cioccolato

 

per la bagna

 

2 cucchiaini di rum puro

1 cucchiaio di zucchero

1/2 bicchiere di acqua tiepida

 

per la decorazione

scaglie di cioccolato 

ciliegine candite

 8 cucchiai di cacao amaro

8 cucchiai di zucchero

1 noce di burro

Ho messo a scolare la ricotta un giorno prima. Poi l'ho setacciata con un colino, ho messo zucchero e gocce di cioccolato e amalgamato il tutto. Di seguito l'ho messa in frigo fino al momento dell'utilizzo.

 

Dopo ho assemblato la torta. Ho tagliato il pan di spagna a metà e l'ho imbevuto con la bagna al rum. Ho spalmato uno strato di crema di ricotta e ho chiuso con l'altro disco di pan di spagna. Anche in superfice ho messo la bagna e poi la crema, ricoprendo tutta la torta. Dopo l'ho fatta riposare un pò in frigo.

Ho concluso con le decorazioni. Per la glassa ho messo dentro un tegamino, il cacao e lo zucchero e li ho sciolti con un poco di acqua. Poi ho messo un attimo sul fuoco, a fiamma bassa, fino a quando non è risultato ben liscio. Ho tolto dal fuoco e ho aggiunto la noce di burro. Ho fatto sciogliere e raffreddare un paio di minuti. Nell'attesa ho messo le scaglie di cioccolato, nel bordo aiutandomi con la mano. Dopo ho distribuito la glassa sulla superficie e infine, ho messo delle ciliegine candite, passate prima nello zucchero, giusto per dare un pò di colore. 

L'ho lasciata riposare in frigo tutta la notte e utilizzata il giorno dopo!! Così risulta sicuramente più fresca e più buona!

Cassata al forno

La cassata al forno è uno dei tanti dolci tipici siciliani ed è la prima "versione" della famosa cassata siciliana. E' una torta di pastafrolla con un ripieno di crema di ricotta. Nel periodo Normanno cambiò aspetto e gusto. La pastafrolla venne sostituita dal pan di spagna, si aggiunsero il marzapane e i canditi, venne decorata e colorata con la frutta candita, diventando cassata siciliana.

La cassata al forno rimase comunque "in vita" ed è ancora oggi, molto apprezzata dai palermitani, specie nel periodo di Pasqua.

Per realizzare la cassata al forno dovete iniziare il giorno prima. La ricotta deve stare a scolare e la pastafrolla invece, deve riposare 12 ore.

 Pastafrolla Siciliana

 

  per la crema

500 gr di ricotta di pecora
100 gr di zucchero
100 gr di gocce di cioccolato

Preparate la pastafrolla e dopo averla impastata, formate un bel panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare nel frigorifero.

Dopo potete iniziare a comporre la vostra cassata al forno. Stendete la frolla e ricavate due cerchi di pasta, uno più grande e l'altro leggermente più piccolo. Con il primo foderate la base di una teglia, precedentemente imburrata e infarinata, facendo aderire l'impasto anche ai lati. 

Mettete dentro la crema di ricotta e coprite con l'altro disco di pastafrolla. Chiudete bene i bordi, in modo da non far uscire la farcitura.

Infine cuocete a 180° per circa 50 minuti. Appena fredda potete dare una bella spolverata di zucchero a velo.

Torta al Cioccolato

A chi non piace il cioccolato? Io l'adoro e ne ho sempre mangiato tantissimo. Ricordo che da bambina, il mio preferito era il cremino, oggi così tanto difficile da trovare ...

Il cioccolato viene utilazzato molto nella pasticceria. Diventa l'ingrediente base per la preparazione di  mousse, praline, semifreddi e tanto altro. 

In Sicilia il cioccolato più buono si trova, senza alcun dubbio a Modica (Ragusa).

Domenica ho tirato fuori una parte della mia scorta di cioccolato e ho preparato una tortina per i miei ospiti. Ho fatto una base di pan di spagna al cioccolato e l'ho farcito con della ganache.

85 gr di farina 00
75 gr di zucchero
3 uova
100 gr cioccolato al latte con le noccioline
1 fialetta di vaniglia
1 bustina di lievito
 

per la ganache

110 gr di panna fresca
150 cioccolato fondente 60%
Per la decorazione:

cioccolato bianco

Iniziate facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Separate i tuorli dagli albumi. I tuorli li montate con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Mentre gli albumi a neve ferma. Di seguito unite i due composti, mescolate e successivamente aggiungete, la vaniglia e il cioccolato fuso. Quest'ultimo non deve essere troppo caldo, ma ad una temperatura di circa 45°.

Infine versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata e fate cuocere a 180° per un 30 minuti. La cottura dipende sempre dal tipo di forno, quindi conviene sempre tenerla d'occhio.

Io ho usato il cioccolato al latte con le nocciole per una questione di gusto. Quindi potete sostituirlo con quello che più preferite.

Preparate la ganache. Tagliate il cioccolato a pezzetti piccolissimi. Versate la panna in un tegamino e portatela ad ebollizione a fiamma bassa. Togliete dal fuoco, buttateci dentro il cioccolato e mescolate fino a quando non si è sciolto tutto.

Per fare risultare la ganache più liscia, potete filtrarla con un colino e togliere eventuali grumi. Dopo lasciatela raffreddare ed infine, montatela con un frullino elettrico.

 

Quando il pan di spagna e la ganache si saranno raffreddati, potete assemblare la torta. Tagliatela a metà e spalmate sulla superfice una parte di ganache. Quindi poggiate sopra l'altro disco di pan di spagna e ricopritela con la restante ganache.

Infine decoratela col cioccolato bianco. 

Io ne ho fatto sciogliere una parte, sempre a bagnomaria e poi l'ho spalmata su di una striscia di carta forno, per fare il rivestimento che ho messo tutto intorno. L'ho steso in maniera irregolare con la spatola e appena freddo l'ho "appiccicato" sulla torta con tutta la carta. L'ho messa qualche minuto in frigorifero e dopo ho staccato piano piano, la carta forno. Per concludere ho messo dei ricciolini, sempre di cioccolato bianco, sulla superficie.