Crema Al Pistacchio

Possimo definire la Sicilia, "terra del pistacchio". Il migliore proviene dalla zona del Catanese, soprattutto da Bronte. Il pistacchio verde di Bronte, è a denominazione di origine protetta. Nella mia terra il pistacchio è molto usato in cucina, sia per la preparazione di dolci, ma anche per la realizzazione di piatti salati. Ed io che sono amante della pasticceria, l'ho usato per preparare la crema spalmabile!!

150 gr di pistacchi

20 gr di burro

60 gr di olio di semi

175 gr di cioccolato bianco

 

1 bustina di vaniglia

Per prima cosa ho tostato un poco i pistacchi. La frutta secca, io la tosto sempre nella padella, ma in forno. Lo trovo più pratico e veloce. 

Dopo di ciò, li ho trasferiti dentro il frullatore e ho aggiunto, l'olio, il burro fuso e la vaniglia. Ho frullato fino a ridurre i pistacchi in crema. Infine ho aggiunto il cioccolarto bianco, fuso e ho frullato ancora un poco. Fino a farlo incorporare.

Di seguito, l'ho fatto sciogliere a bagnomaria. Ho mescolato fino a quando non è diventato liscio. Per concludere, ho versato la crema nei barrattolini, l'ho fatta raffreddare e dopo ho messo il coperchio.

 

Non ho messo zucchero, per far risaltare di più il sapore del pistacchio, ma se la preferite più dolce, potete aggiungere 50 gr di zucchero di canna, insieme ai pistacchi, olio e burro.

Ed ecco pronta la nostra profumatissima crema al pistacchio!!

Crema Alle Nocciole

Qualche mese fa, ho provato a fare la crema di nocciole. Non la chiamo Nutella, perchè quella viene prodotta dalla Ferrero. E' molto semplice e super profumata. Genuina, senza conservanti e olio di palma. 

Ho comprato dei barattolini carini e anche se piccolini, riescono a contenere anchee 200 gr. di crema. Ovvio, l'ho preparata e regalata tutta!! Nemmeno l'ho assaggiata! Ma la rifarò. 

 

 

 

150 gr di nocciole

 

50 gr di zucchero di canna

 

15 gr di cacao amaro 

 

60 gr di olio di semi

 

120 gr di cioccolato fondente

 

120 gr di cioccolato al latte

 

1 bustina di vaniglia

 

 

 

Ho iniziato col tostare le nocciole. Io non le metto in forno, ma le metto dentro una padella e le tosto sul fuoco. Dopo le ho trasferite dentro un tritatutto, io ho utilizzato il mio "Nutribullet". Ma potete farlo anche con un noemale frullatore.

Ho aggiunto lo zucchero, il cacao, la vaniglia e l'olio. Ho iniziato a frullare fino a che tutti gli ingredienti si sono amalgamati. Dopo ho messo l'impasto dentro una ciotola ed ho unito il cioccolato fuso. Infine ho cotto, a bagnomaria, per cinque minuti. Giusto il tempo di far ammorbidire gli ngredienti e rendere la crema, lucida.

Ed ecco pronta la nostra crema di nocciole. Può essere conservata in frigo per un massimo di dieci giorni ... ma vi assicuro che finisce prima!!!

Muffin Alla Cannella

Ma l'avete capito che adoro i Muffin? Per la colazione sono ottimi e quindi, quando posso li preparo sempre, provando magari nuove ricette. 

Questi qui sono semplici, al profumo di cannella. L'ho usata sia nell'impasto che nella crema. Il sapore non è venuto molto accentuato, quindi se li preferite più aromatizzati, aumentate la dose della cannella.

 

Crema

Ho preparato quella mia "light" e ho aggiunto tre cucchiaini di cannella, nello zucchero.

Per farcire questi muffin, ho fatto 1/4 di crema. 

Clicca sulla ciotola per la ricetta.

 

Per i Muffin

160 gr di farina 00

100 gr di zucchero

2 uova

150 gr di yogurt alla vaniglia

50 ml di olio di semi

1 bustina di lievito

2 cucchiaini di cannella 

Ho sbattuto le uova con lo zucchero, fino a farle diventare chiare e spumose. Dopo ho aggiunto lo yogurt e la cannella. Di seguito ho messo, a poco a poco, la farina setacciata con il lievito, ed infine ho fatto assorbire all'impasto, l'olio.

Ho distribuito il composto nei pirottini e con una sac a poche, ho messo sulla superficie di ogni muffin,  un poco di crema a spirale. Per concludere, ho dato una spolverata di cannella.

 

Ho cotto in forno, riscaldato precedentemente, per 30 minuti circa e a 180°.

Ed ecco pronti i Muffin alla Cannella!! 

Alla prossima ... Gab

Crema al Cioccolato

Questa è la crema al cioccolato che più mi piace. Preferisco farle sempre senza uova, perchè risultano più leggere. Basta avere una buona crema base al latte e poi, trasformarla come vogliamo. Io ho utilizzato il cioccolato misto, 60% al latte e 40% fondente. Ma ovvio, possiamo mettere quello che vogliamo.

Genovesi

Ho già pubblicato la ricetta delle Genovesi ... qualche anno fa. E' quella che utilizzo solitamente per preparare questi dolcetti tipici della pasticceria Siciliana. Una pastafrolla perfetta, facile da lavorare e soprattuto buona.  

Stavolta invece, le ho realizzate con un nuovo impasto. Questa pastafrolla ha qualche ingrediente in più e a differenza della mia, contiene il burro invece dello strutto. Precisamente è la ricetta del "nostro" Chef Natale Giunta.

Le Genovesi tradizionali in pasticceria, si trovano con crema di ricotta o crema pasticcera. Ma noi in casa, le possiamo farcire come vogliamo. E queste come sono? Ma che domande vi faccio?  Con la crema al limone ovvio, la mia preferita.

Ricetta della crema

Per la frolla

500 gr di farina 00

175 gr di burro

175 gr di zucchero

60 ml di latte

1 uovo

12 gr di miele

7 gr di lievito

1 buccia di limone 

1 bustina di vaniglia

Ho mescolato il burro ammorbidito, con lo zucchero. Dopo ho unito l'uovo e l'ho fatto assorbire. Di seguito ho aggiunto la vaniglia, la buccia del limone grattugiata, il miele e il lievito. Ho amalgamato e per ultimo, ho aggiunto il latte. Infine, ho messo la farina e impastato velocemente. Ho formato un panetto e l'ho lasciato riposare un ora, nel frigorifero.

Trascorso il tempo richiesto, ho dato vita alle mie Genovesi. Con un coppapasta rotondo ho ricavato dei cerchi. Al centro ho messo un poco di crema e l'ho ricoperto con un altro cerchio di pasta. Ho pressato con una forchetta i bordi e dopo ho spennellato la superficie con del latte.

 Ho cotto a 180° per circa 30 minuti. 

 Ed ecco le buonissime Genovesi!

 L'altra ricetta delle Genovesi, la trovate ---> QUI

Alla prossima ... ciaooo!

Torta all'Arancia

Qualche giorno fa, mi hanno portato delle buonissime arance bio. Così ho pensato di usarne qualcuna per preparare una torta. Qualcosa di semplice farcita con una crema leggera. 

Se vi state chiedendo come mai nella foto non c'è la torta intera, ma soltanto una fetta, ve lo spiego subito. Solitamente preparo i miei dolci, la sera. Perchè è la parte della giornta, dove ho più tempo e sono più tranquilla. Ma per fare le foto, aspetto il giorno dopo per avere la luce più forte e naturale. Dal momento che sforno i dolci a quando trovo 5 minuti per fare qualche scatto ... ne sparisce sempre qualcuno. Ora fino a che si tratta di biscotti o mini porzioni, non succede nulla ... ma se mi si affetta una torta, è un problema!! Ed è quello che è successo proprio alla mia!!  Fa niente ...

 Ricetta della crema

Ho solo aggiunto il succo e la scorza di un'arancia, nel latte, e  un pizzico di colorante per alimenti, arancione. 

Per la torta

200 gr di farina 00

50 gr di fecola

180 gr di zucchero

3 uova

90 ml di olio di semi

100 ml di succo di arancia

1 pizzico di sale

1 bustina di vaniglia

1 bustina di lievito

                                                                                                                                                           

Prima ho preparato la crema, in modo da trovarla fredda al momento dell'utilizzo. E dopo ho pensato per la torta.

 

 

Ho montato le uova con lo zucchero fino ad ottenere, un composto chiaro e spumoso. Poi ho versato l'olio e il succo dell'arancia e li ho incorporati all'impasto. Infine ho aggiunto, a poco a poco, la farina, la fecola, la vaniglia, il lievito e il sale. Ho amalgamato gli ingredienti e ho trasferito il tutto nella teglia imburrata e infarinata. 

Infine ho cotto a 180° per 40/45 minuti circa. 

Sfornata e raffreddata, l'ho tagliata ottenendo 3 dischi e ho farcito con la crema. Infine decorata con fettine di arance. 

Tutto qui! Alla prossima ... Gab

Sbriciolatine Con Crema al Limone

E' arrivato Dicembre ... ah che bello!! Finalmente possiamo goderci un pò di freddo, anche a Palermo. Adesso si che è un piacere accendere il forno.

E cosa si fa quando si è annoiati e fuori piove? Si pasticcia!! Si deve solo decidere cosa preparare. Questa volta la mia scelta è caduta su delle mini sbriciolate con crema al limone. La crema l'ho fatta senza uova, semplice e leggera, da aromatizzare come si preferisce. Io appunto, ho utilizzato il limone.

 

Per la frolla

 

310 gr di farina 00

140 gr di zucchero

110 gr di burro

1 uovo

un pizzico di sale

1 bustina di vaniglia

1 bustina di lievito

 

Per la crema

250 ml di latte

30 gr di amido

50 gr di zucchero

succo di un limone medio

1 bustina di vaniglia

Per prima cosa ho preparato la crema, per non utilizzarla troppo calda. Ho messo dentro una ciotolina, lo zucchero e l'amido. Li ho mescolati e poi sciolti con metà del latte, a temperatura ambiente, e il limone. Ho messo anche un pizzico di colore in polvere per accendere un poco il giallo. L'altra metà l'ho riscaldata con la vaniglia. Appena ha iniziato a bollire, ho versato dentro, il composto preparato prima. Ho fatto addensare a fiamma bassa. Poi ho coperto la crema con la pellicola, e l'ho lasciata così fino al momento dell'utilizzo.

 

Dopo ho impastato la pastafrolla, mettendo tutti gli ingredienti insieme. Quindi ho formato le "tortine". 

Ho rivestito la teglia per muffin con le pirottine. Le ho "foderate" con la pastafrolla, le ho farcite con la crema e poi ho sbriciolato sopra, un pò di impasto.  

Ho fatto cuocere, in forno già caldo, per 30 minuti circa e a 170°.

Creme

La crema è la più comune farcitura per torte e dolcetti. La più utilizzata in assoluto, sia in pasticceria che in casa, è la crema pasticcera. Da qua nascono poi diverse varianti, infatti la possiamo preparare come base e dopo darle il gusto che vogliamo. La possiamo fare al cioccolato, al limone, alla vaniglia e in tanti altri modi.

Un'altra crema base è quella al latte, che può essere aromatizzata alla stessa maniera di quella pasticcera, ma che risulta più leggera e delicata.

Esistono comunque altri tipi di creme ottime per preparare qualsiasi tipo di dolce, come la chantilly, la diplomatica e così via.

Genovesi

Le genovesi sono dei dolci tipici Palermitani. Dei morbidissimi dolcetti di pastafrolla "siciliana" ripieni di crema pasticcera o crema di ricotta con cioccolatini.

L'origine del nome di questi dolci è incerta e le ipotesi più accreditate sono due. La prima è che la forma "classica" somiglia al cappello dei marinai genovesi, e la seconda invece che, il nome derivi dal ricordo di un amore tra la creatrice del dolce e un genovese.

Le genovesi vengono principalmente consumate al bar per colazione e le possiamo trovare al banco tutto l'anno.
Come detto prima, le genovesi tradizionali, quelle che si trovano in commercio, sono farcite con crema pasticcera e crema di ricotta, ma si sa, la pastafrolla è buona in qualunque modo così, quando le prepariamo in casa, possiamo utilizzare la farcitura che più ci piace.

In passato le ho fatte anche con la marmellata e con la nutella. Questa volta invece le ho farcite con crema pasticcera al limone e crema pasticcera alla cannella.

Per preparare la pastafrolla siciliana si sostituiscono, il burro con lo strutto e il lievito con l'ammoniaca.

Potete preparare le genovesi seguendo la ricetta della pastafrolla siciliana.

Visto che deve riposare in frigorifero almeno 12 ore, vi conviene impastarla la sera prima. Quando è pronta per l'utilizzo, prendete il panetto e stendete una sfoglia non troppo sottile. Con un coppapasta rotondo ricavate dei cerchi. Mettete al centro un poco di crema e dopo ricopritela con un altro cerchio di pasta. Pressate leggermente nei bordi e poggiate la vostra genevose su di una placca rivestita da carta forno. Spennellate la superficie di ogni dolce con il tuorlo d'uovo. Infine fate cuocere a 200° per circa 10 minuti.

Appena si raffreddato date una bella spolverata di zucchero a velo.

La crema potete aromatizzarla come volete. Io l'ho divisa in due, in metà ho aggiunto un cucchiaino di pasta di limone e nell'altra un poco di cannella in polvere.

Crema pasticcera

La crema pasticcera è tra le farciture più utilizzate in pasticceria. Si prepara con latte, zucchero, uova e farina. La farina serve da addensante e può essere sostituita con l'amido di mais o di riso.

 

Prima di utilizzare la crema pasticcera lasciatela raffreddare del tutto.

Se volete dare alla crema un sapore più intenso di vaniglia, potete metterla nel latte un 5 ore prima di prepararla. 

 

Crema al latte

La crema al latte è una crema base, leggera e delicata. E' utilizzata principalmente per farcire torte e si può adoperare così com'è, oppure aromatizzata. In base all'utilizzo che ne vogliamo fare, possiamo profumarla all'arancia, al limone, alla cannella e in tanti altri modi.