Ho già pubblicato la ricetta delle Genovesi ... qualche anno fa. E' quella che utilizzo solitamente per preparare questi dolcetti tipici della pasticceria Siciliana. Una pastafrolla perfetta, facile da lavorare e soprattuto buona.
Stavolta invece, le ho realizzate con un nuovo impasto. Questa pastafrolla ha qualche ingrediente in più e a differenza della mia, contiene il burro invece dello strutto. Precisamente è la ricetta del "nostro" Chef Natale Giunta.
Le Genovesi tradizionali in pasticceria, si trovano con crema di ricotta o crema pasticcera. Ma noi in casa, le possiamo farcire come vogliamo. E queste come sono? Ma che domande vi faccio? Con la crema al limone ovvio, la mia preferita.
Ricetta della crema
Per la frolla
500 gr di farina 00
175 gr di burro
175 gr di zucchero
60 ml di latte
1 uovo
12 gr di miele
7 gr di lievito
1 buccia di limone
1 bustina di vaniglia
Ho mescolato il burro ammorbidito, con lo zucchero. Dopo ho unito l'uovo e l'ho fatto assorbire. Di seguito ho aggiunto la vaniglia, la buccia del limone grattugiata, il miele e il lievito. Ho amalgamato e per ultimo, ho aggiunto il latte. Infine, ho messo la farina e impastato velocemente. Ho formato un panetto e l'ho lasciato riposare un ora, nel frigorifero.
Trascorso il tempo richiesto, ho dato vita alle mie Genovesi. Con un coppapasta rotondo ho ricavato dei cerchi. Al centro ho messo un poco di crema e l'ho ricoperto con un altro cerchio di pasta. Ho pressato con una forchetta i bordi e dopo ho spennellato la superficie con del latte.
Ho cotto a 180° per circa 30 minuti.
Ed ecco le buonissime Genovesi!
L'altra ricetta delle Genovesi, la trovate ---> QUI
Alla prossima ... ciaooo!
