Crocchè

A casa mia le crocchè vengono preparate spesso. Io le trovo irresistibili, specie calde e col pane ... meglio ancora se, appena sfornato.

Le crocchè, chiamate in siciliano anche "cazzilli", sono polpette di patate tipiche dello Street Food Palermitano. Si trovano in tutte le friggitorie della città, in qualsiasi ora del giorno e sempre calde. Non riscaldate, ma appena fritte! Le crocchè vengono associate alle panelle, spesso fanno coppia dentro il panino. La nostra famosa pagnottella ricoperta di sesamo.

I cazzilli venduti in strada, vengono preparati solamente con patate, prezzemolo, sale e pepe. Ma come ogni ricetta, la versione "casalinga" è più ricca di ingredienti e viene realizzata a proprio gusto. 

E' comunque una ricetta facile, la parte che odio io, è la frittura ma ahimè, mi sacrifico, ne vale la pena!!

500 gr di patate

50 gr di parmigiano

1 uovo

Pangrattato q.b.

Prezzemolo

Sale

Pepe

Olio di semi per friggere

 Ed ecco la ricetta di come si fanno le crocchè in casa mia. 

La sera prima metto a bollire le patate in acqua salata e le lascio tutta la notte dentro il tegame. L'indomani le sbuccio e le riduco in crema con lo  schiacciapatate. Li metto dentro una ciotola ed unisco tutti gli altri ingredienti. Il prezzemolo può essere sostituito con delle foglioline di menta fresca. lmpasto il tutto e dopo do la forma. Le crocchè che si trovano in friggitoria, hanno una forma un pò allungata, la classica. In casa solitamente le facciamo rotonde e schiacciate.

A questo punto sono pronte per essere fritte. Prendo una padella grande e antiaderente, verso abbondante olio di semi e lascio riscaldare. Poi, inizio a friggere a fiamma bassa.

Basta farle dorare da ogni lato e son pronte. Le lascio un pò sopra la carta assorbente, per togliere l'olio in eccesso e il gioco è fatto!!

Ragù Palermitano

Il ragù alla Palermitana è un condimento abbastanza sostanzioso e gustoso. Nei miei ricordi d'infanzia, non c'è domenica o festa senza la pasta col ragù. La mattina ci si svegliava sempre con questo profumo che arrivava in ogni parte della casa ... si, perchè le mamme siciliane per le feste iniziano a cucinare all'alba!!! 

Devo confessarvi una cosa! Per me non era un bel risveglio, perchè ahimè, non mangio ragù! Anzi quel profumo mi dava ... e mi da ancora, un pò di fastidio!

Questo ragù viene utilizzato anche per la preparazione delle famose arancine, ravazzate, pasta al forno, lasagne e gateau di patate. 

Il ragù alla Palermitana si prepara con "u capuliatu" ... (carne macinata), concentrato di pomodoro e piselli.

200 gr di carne di vitello macinata

100 gr di concentrato di pomodoro

100 gr di piselli

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

olio evo

sale

pepe

 

 

Tagliare la cipolla, la carota e il sedano a piccoli pezzi. Metterli dentro un tegame e soffriggerli con l'olio. Aggiungere la carne macinata e i piselli e continuare a soffriggere. Unire il sale, il pepe e 1/2 dito di vino bianco. Fare sfumare e aggiungere il concentrato di pomodoro e circa 200 ml di acqua. 

Fare cuocere a fiamma bassa fino a quando non diventa denso (20/25 minuti).

Bombette di Patate

Oggi metto da parte il "dolce" e vi propongo una ricettina salata. Delle bombette di patate abbastanza sfiziose. Croccanti fuori e mordibe dentro, da mangiare calde calde.

 

500 gr di patate

1 uovo

prezzemolo

pangrattato

sale

pepe

 

per il ripieno

100 gr di prosciutto

5 sottilette

per la panatura

 

acqua

farina

pangrattato

 

olio di semi per friggere

Per prima cosa ho bollito le patate in acqua salata, le ho sbucciate e schiacciate. Le ho messe dentro una ciotola e le ho impastate con l'uovo, il pangrattato, abbondante prezzemolo, il sale e il pepe. Ho formato delle palline e in ognuna ho messo dentro, un pezzetto di prosciutto e uno di sottiletta. Dopo ho proseguito con la panatura. Le ho passate, prima in una pastella densa realizzata con acqua e farina e dopo nel pangrattato. 

Infine ho fritto a fiamma bassa, con olio di semi. Ed ecco pronte le mie bombette di patate!! 

Con queste dosi ne sono venute 7!

Un saluto a te che sei passato da qui! 😋

Gab

 

Stelline al Rosmarino

Ciao ... vi ricordate ancora di me? Vorrei essere più presente ma i vari impegni non me lo permettono. Pazienza ...

E' già iniziato il periodo delle Feste, si preparano i dolci tradizionali per Natale, biscotti, torte, panettoni ... ma si pensa anche agli antipasti. Qualche giorno fa, ho preparato queste stelline salate aromatizzate al rosmarino. Sono ottime da gustare con salumi, formaggi o salse. Ma possono anche, essere utilizzate come stuzzichini per un aperitivo. 

Sono profumatissime e facili da realizzare!!

200 gr di farina 00

90 gr di burro

20 ml di latte

1 uovo

1 cucchiaino di sale

3 rametti di rosmarino

Per prima cosa ho raccolto il rosmarino e l'ho tritato. L'ho preso dalla mia pianta, fresco e più profumato. Poi ho messo dentro una ciotola il burro freddo a pezzettini, l'uovo e il latte. Ho sbattuto con il frullino fino ad ottenere una crema.

Di seguito ho aggiunto, a poco a poco, la farina setacciata con il sale. Una volta incorporata, ho messo il rosmarino. Ho formato un panetto e fatto riposare in frigorifero per 2 ore. 

Trascorso il tempo richiesto, ho ripreso l'impasto, l'ho spianato e ritagliato tante stelline. Le ho sistemate su di una teglia e le ho infornate. Le ho cotte, in forno già caldo, a 180° per circa 15 minuti.

 Ed eccole qua ... le stelline salate al rosmarino!!