Crema Alle Nocciole

Qualche mese fa, ho provato a fare la crema di nocciole. Non la chiamo Nutella, perchè quella viene prodotta dalla Ferrero. E' molto semplice e super profumata. Genuina, senza conservanti e olio di palma. 

Ho comprato dei barattolini carini e anche se piccolini, riescono a contenere anchee 200 gr. di crema. Ovvio, l'ho preparata e regalata tutta!! Nemmeno l'ho assaggiata! Ma la rifarò. 

 

 

 

150 gr di nocciole

 

50 gr di zucchero di canna

 

15 gr di cacao amaro 

 

60 gr di olio di semi

 

120 gr di cioccolato fondente

 

120 gr di cioccolato al latte

 

1 bustina di vaniglia

 

 

 

Ho iniziato col tostare le nocciole. Io non le metto in forno, ma le metto dentro una padella e le tosto sul fuoco. Dopo le ho trasferite dentro un tritatutto, io ho utilizzato il mio "Nutribullet". Ma potete farlo anche con un noemale frullatore.

Ho aggiunto lo zucchero, il cacao, la vaniglia e l'olio. Ho iniziato a frullare fino a che tutti gli ingredienti si sono amalgamati. Dopo ho messo l'impasto dentro una ciotola ed ho unito il cioccolato fuso. Infine ho cotto, a bagnomaria, per cinque minuti. Giusto il tempo di far ammorbidire gli ngredienti e rendere la crema, lucida.

Ed ecco pronta la nostra crema di nocciole. Può essere conservata in frigo per un massimo di dieci giorni ... ma vi assicuro che finisce prima!!!

Sbriciolata al Cacao

Oggi avevo voglia di cioccolato ... non è che poi sia una novità, comunque, sorvoliamo ... così ho aperto il "mobile del delirio", e ho dato uno sguardo. Per chi non lo sapesse ancora, il "mobile del delirio" è dove tengo tutti gli ingredienti e le attrezzature per fare i dolci. Ho preso cacao, cioccolato, vaniglia, farina ... cosa fare?

La sbriciolata al cacao, farcita con crema al cioccolato. E via in cucina ad impastare.

Per prima cosa, ho preparato una crema leggera, senza uova. Cioccolato ho usato, sia il fondente che quello al latte, in percentuali uguali. Non amo molto quello fondente e così lo utilizzo sempre mischiato con quello al latte.

Per la crema

500 ml di latte

40 gr di amido

100 gr di zucchero

1 cucchiaio di cacao amaro

150 gr di cioccolato

1 noce di burro

1 bustina di vaniglia

 

Ho messo dentro una ciotola, l'amido, lo zucchero e il cacao. Ho mescolato e agiunto metà del latte, a temperatura ambiente. L'altra metà l'ho messa a scaldare con la vaniglia. Dopo ho unito il tutto, ho mescolato e portato sul fuoco. Ho fatto addensare a fiamma lenta. Quindi ho spento il fornello e ho messo dentro la crema calda, il cioccolato e il burro e li ho fatti sciogliere. 

Ho messo da parte e ho preparato la frolla.

 

Per la frolla

 

 270 gr di farina 00

40 gr di cacao amaro

140 gr di zucchero

1 uovo

110 gr di burro

1 pizzico di sale

1 bustina di vaniglia

1 bustina di lievito

 

Ho messo tutti gli ingredienti insieme ed ho impastato fino ad ottenere un composto omogeneo. 

 

 

Ho preso una teglia, l'ho imburrata e infarinata e ho rivestito il fondo con metà dell'impasto. Ho messo la crema dentro ed infine, ho sgretolato il resto dell'impasto, sopra.

Ho cotto in forno già caldo, a 180° per 30 minuti circa.

Una volta cotta e raffreddata, ho concluso con una bella spolverata di zucchero a velo, sopra.

Bene, ero convinta che le foto mi venissero male per via del cellulare vecchio, ma adesso che l'ho nuovo, noto che non è cambiato niente. Conclusione, sono io che no so farle. Me ne farò una ragione!!

Ganache

La ganache è una crema al cioccolato di origine francese e deve il suo nome ad una distrazione.

Infatti un apprendista pasticcere, dopo aver versato per sbaglio, della panna calda sul cioccolato, fu rimproverato dal maestro che non esitò a definirlo “ganache“, che in francese significa “maldestro”: Il pasticcere per rimediare, iniziò ad improvvisare e creò un composto delizioso.

Successivamente questa crema iniziò ad essere prodotta e prese il nome proprio di “ganache“!

La ricetta della crema ganache varia in base all’utilizzo e può essere realizzata sia col cioccolato fondente, che con quello bianco.

Tronchetto Cocco e Cioccolato

Ma sono pazza ad accendere il forno con questo caldo? Si!! Ieri nella mia cucina c'erano 50° ... ho fatto la prova per l'inferno! Ahahaha ... mi sa che lì c'è più caldo!!

Scherzi a parte ... ho preparato questo tronchettino al cocco, tutto cioccolatoso. Per il cioccolato io sfido anche il caldo!!!

150 gr di cocco rapè

100 gr di farina

50 gr di fecola

200 gr di zucchero

3 uova

100 ml di olio di semi

1 yogurt al cocco

1 bustina di lievito

Vaniglia

 

Per la glassa

100 gr di cacao amaro

100 gr di zucchero

1 noce di burro

Ho sbattuto le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose. Dopo ho aggiunto l'olio a filo e lo yogurt che deve essere a temperatura ambiente. Poi ho setacciato la farina, la fecola e il lievito e li ho aggiunti, a poco a poco, al composto. Infine ho incorporato, a poco a poco, il cocco rapè e la vaniglia!

Ho cotto in forno già caldo, per 30 minuti circa a 180°.

Quando l'ho sfornato, l'ho lasciato raffreddare e dopo ho decorato. Ho prepararo la glassa, ho messo dentro un tegamino il cacao e lo zucchero e li ho mescolati con  pochissima acqua. Poi ho finito di fare amalgamere sul fuoco, a fiamma bassa. Appena il cacao è diventato liscio e lucido, l'ho tolto dal fuoco e ho messo la noce di burro. Ho fatto sciogliere e l'ho versata sul tronchetto. Infine ho decorato con cocco rapè e la rimanente glassa.

Bene, il tronchetto al cocco e cioccolato è pronto, vi saluto!

Ciaoooo ... Gab

Bon Bon al Cioccolato

La voglia di pasticciare arriva anche all'improvviso e quando si è lontani da casa, cosa si fa? Ci si arrangia, senza le proprie abitudini e i propri attrezzi da lavoro.

Ed è quello che è capitato a me. Attualmente mi trovo a Pordenone e in questo pomeriggio, fatto di tranquillità e tempo libero, sono nati i Bon Bon al Cioccolato. Li ho fatti per la prima volta ... quasi improvvisati, ma dopo la "prova assaggio", posso assumermi la responsabilità di consigliarveli.

 

50 gr di cacao amaro

120 gr di zucchero

3 uova

1 bustina di vaniglia

1 bustina di lievito

 

per amalgamare

 

80 gr di zucchero

40 gr di cacao amaro

1 noce di burro

per la copertura

100 gr di cioccolato fondente

Ho iniziato preparando l'impasto per i bon bon. Ho montato gli albumi a neve e i tuorli con lo zucchero, fino a farli diventare spumosi. Ho aggiunto la vaniglia e dopo, a poco a poco, il cacao alternandolo con gli albumi per mantenere il composto, sempre morbido. Infine ho messo il lievito. 

 

 

Ho fatto cuocere in forno preriscaldato, a 180° per 20 minuti circa.

Dopo aver sfornato il "tortino", l'ho fatto raffreddare un poco, l'ho trasferito in una ciotolo e sgretolato con le mani, riducendolo in briciole. 

Di seguito ho preparato la "crema" per assembrare tutta la mollica ricavata. Ho messo dentro un tegamino, lo zucchero e il cacao, mescolato e con un poco di acqua e quindi, fatto sciogliere sul fuoco a fiamma bassa. Una volta ottenuto il composto liscio, ho tolto dal fuoco e messo il burro. Appena sciolto, ho mescolato e versato, a poco a poco, sulle briciole. Nel frattempo ho mescolato con un cucchiaio. Infine con l'impasto ho formato i bon bon creando delle palline di 28 gr. l'una. Quando ho finito le messe in frigo circa 5 ore. 

 

Trascorso il tempo di riposo ho ultimato i bon bon con la copertura. Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria e c'ho tuffato dentro le palline, ad una ad una. Le ho pogiate su di un piatto e rimesse in frigorifero per 2 ore. Appena il cioccolato si è asciugato, ho sistemato i bon bon dentro i pirottini.

 

Ed eccoli pronti!! Con queste dosi vengono 14 bon bon.

 

 

Torta Ricotta & Cioccolato

Cucù ... eccomi!!! Basta, ve lo devo dire!!! Invidio chi trova il tempo per stare sempre al pc e a pubblicare tutto ciò che fa!! Ecco ...  l'ho detto!! Adesso torno in me e vi presento il dolce più gettonato a casa mia. La torta ricotta e cioccolato!! Semplice, soffice e profumata.

  

Per prima cosa ho preparato il mio pan di spagna e la crema di ricotta.

 

 

 per la crema

 

500 gr di ricotta di pecora

250 gr di zucchero

gocce di cioccolato

 

per la bagna

 

2 cucchiaini di rum puro

1 cucchiaio di zucchero

1/2 bicchiere di acqua tiepida

 

per la decorazione

scaglie di cioccolato 

ciliegine candite

 8 cucchiai di cacao amaro

8 cucchiai di zucchero

1 noce di burro

Ho messo a scolare la ricotta un giorno prima. Poi l'ho setacciata con un colino, ho messo zucchero e gocce di cioccolato e amalgamato il tutto. Di seguito l'ho messa in frigo fino al momento dell'utilizzo.

 

Dopo ho assemblato la torta. Ho tagliato il pan di spagna a metà e l'ho imbevuto con la bagna al rum. Ho spalmato uno strato di crema di ricotta e ho chiuso con l'altro disco di pan di spagna. Anche in superfice ho messo la bagna e poi la crema, ricoprendo tutta la torta. Dopo l'ho fatta riposare un pò in frigo.

Ho concluso con le decorazioni. Per la glassa ho messo dentro un tegamino, il cacao e lo zucchero e li ho sciolti con un poco di acqua. Poi ho messo un attimo sul fuoco, a fiamma bassa, fino a quando non è risultato ben liscio. Ho tolto dal fuoco e ho aggiunto la noce di burro. Ho fatto sciogliere e raffreddare un paio di minuti. Nell'attesa ho messo le scaglie di cioccolato, nel bordo aiutandomi con la mano. Dopo ho distribuito la glassa sulla superficie e infine, ho messo delle ciliegine candite, passate prima nello zucchero, giusto per dare un pò di colore. 

L'ho lasciata riposare in frigo tutta la notte e utilizzata il giorno dopo!! Così risulta sicuramente più fresca e più buona!

Muffin al Cioccolato

Questi muffin sono una bomba di calorie, ma se amate il cioccolato, dovete assolutamente provarli. Ma come si fa a resistere? Io non ci riesco proprio. E poi si sa, il cioccolato ha tanti benefici per la mente e per il corpo. Ha proprietà curative, è un dolce antistress e mette di buonumore.

"Se in Paradiso non c'è il cioccolato, io non ci voglio andare!"

- Ernst Knam -

 Anche se ho sempre preferito il cioccolato al latte, nei dolci uso il fondente, oppure faccio un mix che va dal 50% al 70%. 

Stavolta invece, per preparare questi muffin al cioccolato, ho usato solo quello fondente, riservando la parte al latte, per la"decorazione" finale.

 

250 gr di farina 00
300 gr di zucchero
125 ml di olio di semi
125 gr di yogurt alla vaniglia
100 gr di cioccolato fondente
3 uova
1 bustina di vaniglia
1 bustina di lievito

per la glassa 

6 cucchiai di cacao amaro
6 cucchiai di zucchero
1 noce di burro
cioccolato al latte

Montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Continuate a mescolare ed aggiungete  l'olio a filo e lo yogurt. Di seguito unite, a poco a poco, la farina, la vaniglia e il lievito setacciati insieme. Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati, mettete nell'impasto il cioccolato, precedentemente tagliato a pezzettini e infarinato. Mescolate quindi delicatamente, con un cucchiaio. A questo punto dividete il composto negli appositi stampi per muffin, io ho usato quelli di alluminio, usa e getta. 

Mettete in forno già caldo e fate cuocere un 20 minuti a 180°.

 

Una volta sfornati potete dedicarvi alla copertura. Non preparate la glassa prima perchè fredda è quasi inutilizzabile, nel senso che, si solidifica e viene difficoltoso ricoprire i dolci.  Mettete in un tegamino lo zucchero e il cacao. Mescolate e aggiungete un poco d'acqua ... non deve risultare liquido, ma abbastanza denso, tipo una crema.    

Mettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a far sciogliere ed amalgamare il tutto. Quindi togliete dal fuoco e buttateci dentro la noce di burro. Mentre si squaglia ... ogni tanto mescolate pure, uscite i muffin dai pirottini, meglio farlo quando sono tiepidi, così si evita di romperli.

Disponete i muffin su di una griglia, ricoprite la superficie con la glassa e infine spolverateli con il cioccolato al latte grattugiato.

Bene ... per adesso è tutto! Alla prossima ...Gab

Torta al Cioccolato

A chi non piace il cioccolato? Io l'adoro e ne ho sempre mangiato tantissimo. Ricordo che da bambina, il mio preferito era il cremino, oggi così tanto difficile da trovare ...

Il cioccolato viene utilazzato molto nella pasticceria. Diventa l'ingrediente base per la preparazione di  mousse, praline, semifreddi e tanto altro. 

In Sicilia il cioccolato più buono si trova, senza alcun dubbio a Modica (Ragusa).

Domenica ho tirato fuori una parte della mia scorta di cioccolato e ho preparato una tortina per i miei ospiti. Ho fatto una base di pan di spagna al cioccolato e l'ho farcito con della ganache.

85 gr di farina 00
75 gr di zucchero
3 uova
100 gr cioccolato al latte con le noccioline
1 fialetta di vaniglia
1 bustina di lievito
 

per la ganache

110 gr di panna fresca
150 cioccolato fondente 60%
Per la decorazione:

cioccolato bianco

Iniziate facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Separate i tuorli dagli albumi. I tuorli li montate con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Mentre gli albumi a neve ferma. Di seguito unite i due composti, mescolate e successivamente aggiungete, la vaniglia e il cioccolato fuso. Quest'ultimo non deve essere troppo caldo, ma ad una temperatura di circa 45°.

Infine versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata e fate cuocere a 180° per un 30 minuti. La cottura dipende sempre dal tipo di forno, quindi conviene sempre tenerla d'occhio.

Io ho usato il cioccolato al latte con le nocciole per una questione di gusto. Quindi potete sostituirlo con quello che più preferite.

Preparate la ganache. Tagliate il cioccolato a pezzetti piccolissimi. Versate la panna in un tegamino e portatela ad ebollizione a fiamma bassa. Togliete dal fuoco, buttateci dentro il cioccolato e mescolate fino a quando non si è sciolto tutto.

Per fare risultare la ganache più liscia, potete filtrarla con un colino e togliere eventuali grumi. Dopo lasciatela raffreddare ed infine, montatela con un frullino elettrico.

 

Quando il pan di spagna e la ganache si saranno raffreddati, potete assemblare la torta. Tagliatela a metà e spalmate sulla superfice una parte di ganache. Quindi poggiate sopra l'altro disco di pan di spagna e ricopritela con la restante ganache.

Infine decoratela col cioccolato bianco. 

Io ne ho fatto sciogliere una parte, sempre a bagnomaria e poi l'ho spalmata su di una striscia di carta forno, per fare il rivestimento che ho messo tutto intorno. L'ho steso in maniera irregolare con la spatola e appena freddo l'ho "appiccicato" sulla torta con tutta la carta. L'ho messa qualche minuto in frigorifero e dopo ho staccato piano piano, la carta forno. Per concludere ho messo dei ricciolini, sempre di cioccolato bianco, sulla superficie.