A chi non piace il cioccolato? Io l'adoro e ne ho sempre mangiato tantissimo. Ricordo che da bambina, il mio preferito era il cremino, oggi così tanto difficile da trovare ...
Il cioccolato viene utilazzato molto nella pasticceria. Diventa l'ingrediente base per la preparazione di mousse, praline, semifreddi e tanto altro.
In Sicilia il cioccolato più buono si trova, senza alcun dubbio a Modica (Ragusa).
Domenica ho tirato fuori una parte della mia scorta di cioccolato e ho preparato una tortina per i miei ospiti. Ho fatto una base di pan di spagna al cioccolato e l'ho farcito con della ganache.
85 gr di farina 00
75 gr di zucchero
3 uova
100 gr cioccolato al latte con le noccioline
1 fialetta di vaniglia
1 bustina di lievito
per la ganache
110 gr di panna fresca
150 cioccolato fondente 60%
Per la decorazione:
cioccolato bianco
Iniziate facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Separate i tuorli dagli albumi. I tuorli li montate con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Mentre gli albumi a neve ferma. Di seguito unite i due composti, mescolate e successivamente aggiungete, la vaniglia e il cioccolato fuso. Quest'ultimo non deve essere troppo caldo, ma ad una temperatura di circa 45°.
Infine versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata e fate cuocere a 180° per un 30 minuti. La cottura dipende sempre dal tipo di forno, quindi conviene sempre tenerla d'occhio.
Io ho usato il cioccolato al latte con le nocciole per una questione di gusto. Quindi potete sostituirlo con quello che più preferite.
Preparate la ganache. Tagliate il cioccolato a pezzetti piccolissimi. Versate la panna in un tegamino e portatela ad ebollizione a fiamma bassa. Togliete dal fuoco, buttateci dentro il cioccolato e mescolate fino a quando non si è sciolto tutto.
Per fare risultare la ganache più liscia, potete filtrarla con un colino e togliere eventuali grumi. Dopo lasciatela raffreddare ed infine, montatela con un frullino elettrico.
Quando il pan di spagna e la ganache si saranno raffreddati, potete assemblare la torta. Tagliatela a metà e spalmate sulla superfice una parte di ganache. Quindi poggiate sopra l'altro disco di pan di spagna e ricopritela con la restante ganache.
Infine decoratela col
cioccolato bianco.
Io ne ho fatto sciogliere una parte, sempre a bagnomaria e poi l'ho spalmata su di una striscia di carta forno, per fare il rivestimento che ho messo tutto intorno. L'ho steso in maniera irregolare con la spatola e appena freddo l'ho "appiccicato" sulla torta con tutta la carta. L'ho messa qualche minuto in frigorifero e dopo ho staccato piano piano, la carta forno. Per concludere ho messo dei ricciolini, sempre di cioccolato bianco, sulla superficie.
