Dolcetti Noci & Miele

Finalmente a Palermo la temperatura si è abbassata ... ma poco però, quanto basta per farmi accendere il forno! Non canto vittoria, perchè l'estate è ancora dietro la porta! Ho preparato questi dolcetti dal profumo Autunnale, noci, miele e cannella. Mi illudo che sia arrivata la mia stagione preferita.

Ho utilizzato la pastafrolla all'olio, perchè risulta più friabile, ma va bene qualsiasi altro tipo di frolla. Ho farcito con noci, miele e cannella. 

Per la pastafrolla clicca sull'olio

Farcitura

 

100 gr di noci

2 cucchiai di miele

1 albume

Cannella

Per prima cosa ho svolto il lavoro più lungo ... sbucciare e tritare le noci. Le ho ridotte in piccolissimi pezzi con il coltello, avrei potuto utilizzare il frullatore, ma per il momento è fuori uso!!! Dopo le ho versate dentro un padella e ho aggiunto, il miele e la cannella. Ho fatto sciogliere e amalgamare il composto, a fiamma bassa. Dopo ho fatto raffreddaare, ed infine, ho aggiunto l'albume. Quest'ultimo serve solo per non far sgretolare le noci. 

Ho spianato la frolla e creato dei dischetti con un coppapasta rotondo. Quelli per la base dei dolcetti, li ho lasciati semplici, in quelli che servivano per coperchio, ho fatto delle strisce con una forchetta e il cuoricino al centro con un piccolissimo stampo. In ogni base, ho messo un poco di farcitura e dopo ho coperto con il cerchio decorato. Per chiudere il dolcetto, ho fatto dei buchi tutto intorno.

Infine ho cotto a 180° per 20 minuti circa. Infornati sempre, a forno caldo.

Crema Al Pistacchio

Possimo definire la Sicilia, "terra del pistacchio". Il migliore proviene dalla zona del Catanese, soprattutto da Bronte. Il pistacchio verde di Bronte, è a denominazione di origine protetta. Nella mia terra il pistacchio è molto usato in cucina, sia per la preparazione di dolci, ma anche per la realizzazione di piatti salati. Ed io che sono amante della pasticceria, l'ho usato per preparare la crema spalmabile!!

150 gr di pistacchi

20 gr di burro

60 gr di olio di semi

175 gr di cioccolato bianco

 

1 bustina di vaniglia

Per prima cosa ho tostato un poco i pistacchi. La frutta secca, io la tosto sempre nella padella, ma in forno. Lo trovo più pratico e veloce. 

Dopo di ciò, li ho trasferiti dentro il frullatore e ho aggiunto, l'olio, il burro fuso e la vaniglia. Ho frullato fino a ridurre i pistacchi in crema. Infine ho aggiunto il cioccolarto bianco, fuso e ho frullato ancora un poco. Fino a farlo incorporare.

Di seguito, l'ho fatto sciogliere a bagnomaria. Ho mescolato fino a quando non è diventato liscio. Per concludere, ho versato la crema nei barrattolini, l'ho fatta raffreddare e dopo ho messo il coperchio.

 

Non ho messo zucchero, per far risaltare di più il sapore del pistacchio, ma se la preferite più dolce, potete aggiungere 50 gr di zucchero di canna, insieme ai pistacchi, olio e burro.

Ed ecco pronta la nostra profumatissima crema al pistacchio!!

Crema Alle Nocciole

Qualche mese fa, ho provato a fare la crema di nocciole. Non la chiamo Nutella, perchè quella viene prodotta dalla Ferrero. E' molto semplice e super profumata. Genuina, senza conservanti e olio di palma. 

Ho comprato dei barattolini carini e anche se piccolini, riescono a contenere anchee 200 gr. di crema. Ovvio, l'ho preparata e regalata tutta!! Nemmeno l'ho assaggiata! Ma la rifarò. 

 

 

 

150 gr di nocciole

 

50 gr di zucchero di canna

 

15 gr di cacao amaro 

 

60 gr di olio di semi

 

120 gr di cioccolato fondente

 

120 gr di cioccolato al latte

 

1 bustina di vaniglia

 

 

 

Ho iniziato col tostare le nocciole. Io non le metto in forno, ma le metto dentro una padella e le tosto sul fuoco. Dopo le ho trasferite dentro un tritatutto, io ho utilizzato il mio "Nutribullet". Ma potete farlo anche con un noemale frullatore.

Ho aggiunto lo zucchero, il cacao, la vaniglia e l'olio. Ho iniziato a frullare fino a che tutti gli ingredienti si sono amalgamati. Dopo ho messo l'impasto dentro una ciotola ed ho unito il cioccolato fuso. Infine ho cotto, a bagnomaria, per cinque minuti. Giusto il tempo di far ammorbidire gli ngredienti e rendere la crema, lucida.

Ed ecco pronta la nostra crema di nocciole. Può essere conservata in frigo per un massimo di dieci giorni ... ma vi assicuro che finisce prima!!!

Crocchè

A casa mia le crocchè vengono preparate spesso. Io le trovo irresistibili, specie calde e col pane ... meglio ancora se, appena sfornato.

Le crocchè, chiamate in siciliano anche "cazzilli", sono polpette di patate tipiche dello Street Food Palermitano. Si trovano in tutte le friggitorie della città, in qualsiasi ora del giorno e sempre calde. Non riscaldate, ma appena fritte! Le crocchè vengono associate alle panelle, spesso fanno coppia dentro il panino. La nostra famosa pagnottella ricoperta di sesamo.

I cazzilli venduti in strada, vengono preparati solamente con patate, prezzemolo, sale e pepe. Ma come ogni ricetta, la versione "casalinga" è più ricca di ingredienti e viene realizzata a proprio gusto. 

E' comunque una ricetta facile, la parte che odio io, è la frittura ma ahimè, mi sacrifico, ne vale la pena!!

500 gr di patate

50 gr di parmigiano

1 uovo

Pangrattato q.b.

Prezzemolo

Sale

Pepe

Olio di semi per friggere

 Ed ecco la ricetta di come si fanno le crocchè in casa mia. 

La sera prima metto a bollire le patate in acqua salata e le lascio tutta la notte dentro il tegame. L'indomani le sbuccio e le riduco in crema con lo  schiacciapatate. Li metto dentro una ciotola ed unisco tutti gli altri ingredienti. Il prezzemolo può essere sostituito con delle foglioline di menta fresca. lmpasto il tutto e dopo do la forma. Le crocchè che si trovano in friggitoria, hanno una forma un pò allungata, la classica. In casa solitamente le facciamo rotonde e schiacciate.

A questo punto sono pronte per essere fritte. Prendo una padella grande e antiaderente, verso abbondante olio di semi e lascio riscaldare. Poi, inizio a friggere a fiamma bassa.

Basta farle dorare da ogni lato e son pronte. Le lascio un pò sopra la carta assorbente, per togliere l'olio in eccesso e il gioco è fatto!!

Questa torta l'ho preparata per un compleanno. Veloce e facile da fare ... e senza dover accendere il forno. Poverino, stavolta l'ho lasciato riposare. E' la torta Kinder Cereali ... a modo mio.

 

 

Per la crema clicca sul latte

Per la torta

700 gr di riso soffiato

60 gr di cacao amaro

60 gr di zucchero

1 noce di burro

3 Kinder Cereali

Ho messo il riso soffiato dentrouna ciotola. Dopo ho preparato il cioccolato da aggiungere. Ho messo in un pentolino. il cacao e lo zucchero e li ho mescolati con un poco d'acqua (deve rimanere comunque denso!). Poi li ho sciolti sul fuoco a fiamma bassa e mescolando di continuo. Appena il cacao è diventato liscio, ho unito il burro. Per finire, ho versato il tutto nel riso soffiato ed ho mescolato. Ho preso un anello per torte e ho sistemato sul fondo, il riso. Ho cercato di livellarlo il meglio possibile. Di sopra ho spalmato la crema al latte ed infine ho decorato. Nel bordo ho messo dei chicchi di riso, i kinder cereali a pezzetti e per finire, ho fatto una passata di cioccolato sopra. E poi? In frigo a raffreddare!!

Crema al Latte

Questa è un'altra ricetta per realizzare la crema al latte. Leggermente più semplice e più veloce. E' la mia preferita!

 

Pecorelle di Marzapane

Queste sono le pecorelle di marzapane che si preparano in Sicilia, nel periodo di Pasqua. Le pecorelle sono distese su i una base, che può essere un vassoio, un recinto o un prato. Tutte le pecorelle hanno un fiocco rosso al collo e una bandiera rossa infilzata sul dorso. Questa rappresenta la Croce della Resurrezione. 

Per realizzare le pecorelle occorrono lo stampo e delle penne alimentari, rossa e marrone, per dare un pò di colore.

 Ricetta del marzapane 

Ci si passa l'amido nelle mani, si formano delle palline con l'impasto, e dopo si mettono nello stampo, anche questo spennelato don l'amido. Si pressano facendo aderire il marzapane da tutte le parti e dopo, si escono delicatamente dallo stampo. Si lasciano riposare un poco e dopo si ci da un tocco di colore. Infine si mettono sulla base e si decorano con ovetti di cioccolato, fiorellini, confetti o quel che si vuole. 

Biscotti Di Natale

Lo so ... Natale è passato, ma voglio lo stesso mostrarvi ciò che ho fatto. Quest'anno ho pensato di fare dei regalini "artigianali", così ho preparato dei biscottini con la pastafrolla siciliana.

 La ricetta la trovate cliccando sull'alberello! 

 

Dopo aver preparato l'impasto, l'ho messo a riposare in frigorifero per 30 minuti. Sono andata alla ricerca dei mie stampi Natalizi e ahimè ... ho trovato solo questi. Ho aggiunto i cuoricini perchè l'amore sta bene ovunque!

Ho quindi realizzato i miei biscottini e li ho fatti cuocere per 10 minuti circa.

 

Una volta cotti, li ho lasciati raffreddare, li ho farciti con la Nutella e la Crema di Pistacchio, ed infine decorati con cioccolato e granella di nocciole e pistacchi.

Li ho fatti asciugare e dopo li ho divisi nei vari pacchetti, in confezione regalo. Ho aggiunto anche un paio di buccellati e qualche cioccolatino!! 

 

Vi piacciono?

Quadrotti alle Mele

Ho sentito dire che siamo in Autunno ... ma qui non si è visto!! A Palermo continua l'Estate e siamo ancora in maniche corte! Allora cerco di sentirne il profumo con le mele, la cannella, la frutta secca e tutto ciò che di buono ha, questa stagione.

In cucina avevo delle mele che stavano passando a miglior vita e quindi le ho utilizzate per fare questi dolcetti, improvvisati con quello che c'era in casa.

Ho fatto una base di pastafrolla all'olio e una farcitura con mele. Volevo aggiungere un poco di frutta secca, ma mi mancava, così c'ho "cafuddato" dentro una manciata di uva passa.

 Per la frolla

Trovi la ricetta cliccando sull'olio. 

Ho fatto due variazioni. 

1 - Ho utilizzato 200 gr di farina 00 e 100 gr di farina di rimacino.

2 - Non ho messo il lievito. Quando faccio biscotti e dolcetti, non lo metto mai. In questa maniera mantengono la forma. Lievitando invece, si allargano e appiattiscono. 

Per il ripieno

2 mele rosse

1 pugnetto di uva passa

1 noce di burro

1 cucchiaio di zucchero 

1 cucchiaio di cannella

1 bustina di vaniglia

Ho tagliato le mele a pezzettini e le ho messe dentro una padella, insieme agli altri ingredienti. Ho mescalato e fatto cuocere fino a completo assorbimento dell'acqua delle mele. Ho fatto raffreddare e dopo ho iniziato a fare i miei quadrotti. Ho spianato la frolla, ricavato le forme con un coppapasta, ho messo al centro un poco di condimento e infine, ho chiuso con un altro quadrato.

Ho infornato e cotto, a 180° per 30 minuti circa! 

Chi ciavuru!!!

Pastafrolla all'Olio

Questa è una delle migliori ricette di pastafrolla all'olio. Veloce da fare e soprattutto, facile da spianare, di quelle che non si spaccano.

Io la faccio riposare in frigorifero 30 minuti, specie se fa caldo. Ma può essere utilizzata anche subito. 

 

 

Muffin Alla Cannella

Ma l'avete capito che adoro i Muffin? Per la colazione sono ottimi e quindi, quando posso li preparo sempre, provando magari nuove ricette. 

Questi qui sono semplici, al profumo di cannella. L'ho usata sia nell'impasto che nella crema. Il sapore non è venuto molto accentuato, quindi se li preferite più aromatizzati, aumentate la dose della cannella.

 

Crema

Ho preparato quella mia "light" e ho aggiunto tre cucchiaini di cannella, nello zucchero.

Per farcire questi muffin, ho fatto 1/4 di crema. 

Clicca sulla ciotola per la ricetta.

 

Per i Muffin

160 gr di farina 00

100 gr di zucchero

2 uova

150 gr di yogurt alla vaniglia

50 ml di olio di semi

1 bustina di lievito

2 cucchiaini di cannella 

Ho sbattuto le uova con lo zucchero, fino a farle diventare chiare e spumose. Dopo ho aggiunto lo yogurt e la cannella. Di seguito ho messo, a poco a poco, la farina setacciata con il lievito, ed infine ho fatto assorbire all'impasto, l'olio.

Ho distribuito il composto nei pirottini e con una sac a poche, ho messo sulla superficie di ogni muffin,  un poco di crema a spirale. Per concludere, ho dato una spolverata di cannella.

 

Ho cotto in forno, riscaldato precedentemente, per 30 minuti circa e a 180°.

Ed ecco pronti i Muffin alla Cannella!! 

Alla prossima ... Gab

Flauti Mele & Noci

Cosa fare in una noiosa e bollente giornata d'estate? Un dolce ... avevo in casa due mele che stavano passando a miglior vita, così ieri, le ho utilizzate per fare questi flauti. 

Volevo una frolla semplice e leggera, con questo caldo niente burro o strutto, e così ho deciso di preparare quella all'olio. Ne ho provate di tante ricette di frolla all'olio, tutte buone, ma con un difetto. Al momento di spianarle, si rompevano. E quindi, non si potevano utilizzare per formare biscotti e vari dolcetti. Ma a forza di provare e riprovare, ho trovato quella che fa per me. Oltre ad essere buona e risultare morbida, si lavora facilmente senza nessun problema.

Forse questi flauti sono più autunnali che estivi, ma non mi importa. Il goloso non ha stagioni!!

    Per la frolla

300 gr di farina 00

100 gr di zucchero

80 ml di olio

1 uovo + 1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

un pizzico di sale

1 bustina di vaniglia

Aroma limone

Per il ripieno

2 mele rosse

7 noci

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di miele

2 cucchiaini di zucchero

1 noce di burro

 

Prima ho preparato la farcitura. Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a pezzettini piccoli. Ho sbucciato le noci e le ho pestate col mattarello. Ho messo in una padellina insieme a tutti gli altri ingredienti e ho fatto cuocere, a fiamma bassa, un 20 minuti, giusto il tempo di fare asciugare l'acqua delle mele. 

 

 

Ho versato poi dentro una ciotolina e messo in frigo a raffreddare e solidificare.

 

Dopo ho preparato la frolla. Prima ho sbattuto le uova con lo zucchero, senza farle montare. Dopo ho versato l'olio e l'ho fatto amalgamare. Ho messo il sale e l'aroma e infine, a poco a poco, la farina setacciata con il lievito.

Infine ho dato vita ai miei flauti. Ho spianato l'impasto e l'ho tagliato a rettangoli. Da una parte ho fatto 3 tagli ricavando delle strisce e dall'altra parte, ho messo il ripieno. Poi ho arrotolato il flauto, partendo dalla parte del condimento.

Ho formato tutti i flauti, li ho messi nella placca del forno, spennellati col latte e cotti a 180°, per circa 30 minuti. Infine spolveratina di zucchero a velo ... ed eccoli pronti!!!